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[单选题]分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（ ）进行分割与归类。
A.产地
B.生长期
C.质量等级
D.价格
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行( )与骨骼分离的原料实施分离处理。
A.通脊
B.鸡胸
C.肌肉、脂肪
D.鸡腿
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。
A.鸡架子
B.鸭架子
C.腿骨、胸骨
D.骨骼
[单选题]打叶复烤原料检验主要是来料--烟叶进行检验，以反映生产所用原料的（），并确定原料是否符合市场要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。
A.状况
B.温度
C.含水率
D.品质
[单选题]以反应为目的原料量占原料投料量的百分数为( )。
A.消耗定额
B.转化率
C.选择性
D.单程收率
[单选题]对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的( )。
A.特定要求
B.规定形状
C.加热形式
D.火候要求
[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。
A.正确
B.错误
[判断题]裂解炉二次注汽技术的应用主要目的是防止原料在对流段加热汽化过程中结焦。( )
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜原料 ( )的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A.走红
B.脆制
C.预熟
D.焯水
[单选题]鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是( )的位置。
A.鱼鳃
B.鱼鳍
C.鱼头
D.鱼鳞
[单选题]整理的目的是：( )
A.检查
B.清除闲置物品
C.一物一位，物归其位
D.维持良好工作场所管理
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的( )能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题].原料检验是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工（）及流程选择。
A.工艺参数
B.工艺要求
C.工艺指标
D.要求参数
[多选题] 要求解吸剂与原料中各组分的沸点差要大且沸点最高的主要目的是( )。
A.便于原料中的组分与解吸剂通过精馏分离
B.为了减少解吸剂的挥发损失
C.降低产品的公用工程消耗
D.防止解吸剂产生的高沸物污染产品
[判断题] 鲜活原料的整理就是要求将原料按性质、用途分割及分类。
A.正确
B.错误
[判断题]经济林以生产果品、食用油料、调料、饮料、工业原料、药材和生物质能源为主要目的的林种。
A.正确
B.错误
