更多"[判断题] 鲜活原料的整理就是要求将原料按性质、用途分割及分类。"的相关试题:
[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（ ）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[判断题]鲜活原料是指活的原料和新鲜原料的统称。
A.正确
B.错误
[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是( )。
A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉
[单选题] 对动物性原料鲜活原料一般宜采用( )的方法来保管。
A.急冻
B.活养
C.水养
D.咸水养
[单选题]分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（ ）进行分割与归类。
A.产地
B.生长期
C.质量等级
D.价格
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
[判断题]鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养分。
A.正确
B.错误
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行( )与骨骼分离的原料实施分离处理。
A.通脊
B.鸡胸
C.肌肉、脂肪
D.鸡腿
[单选题]鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。
A.原料的特点
B.菜品的要求
C.加工的习惯
D.个人的喜好
[单选题]鲜活原料初步加工的基本内容是( )。
A.宰杀、整理、削剁、切改、冲洗、刮削
B.宰杀、洗涤、拆卸、剪折、挑选、刮刷
C.宰杀、整理、剖剁、洗涤、拆卸、切改
D.宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。
A.鸡架子
B.鸭架子
C.腿骨、胸骨
D.骨骼
[单选题]在下列品种中属于鲜活原料的是（ ）。
A.火腿
B.冷冻鱼
C.鹅肝酱
D.烧鹅
[单选题]在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观.整齐的内容及要求称为( )。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
[判断题]因材施艺，量材而用，合理使用，物尽其用是鲜活原料初加工勤俭节约的要求。
A.正确
B.错误
[多选题]作为化工原料等非燃料用途的( ),应纳入危险化学品安全生产企业范畴。
A.天然气
B.页岩气
C.液化石油气
D.人工煤气
[单选题]对《鲜活农产品种目录》范围内的鲜活农产品与《鲜活农产品种目录》范围外的其它鲜活农产品混装且混装的其它鲜活农产品不超过车辆核定载质量或车辆容积超过（ ）的车辆，比照整车合法装载鲜活农产品车辆执行。
A.
5%
B.
10%
C.
20%
D.
30%
