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[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（ ）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题] 对动物性原料鲜活原料一般宜采用( )的方法来保管。
A.急冻
B.活养
C.水养
D.咸水养
[判断题] 鲜活原料的整理就是要求将原料按性质、用途分割及分类。
A.正确
B.错误
[判断题]鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养分。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。
A.原料的特点
B.菜品的要求
C.加工的习惯
D.个人的喜好
[单选题]鲜活原料初步加工的基本内容是( )。
A.宰杀、整理、削剁、切改、冲洗、刮削
B.宰杀、洗涤、拆卸、剪折、挑选、刮刷
C.宰杀、整理、剖剁、洗涤、拆卸、切改
D.宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
[单选题]在下列品种中属于鲜活原料的是（ ）。
A.火腿
B.冷冻鱼
C.鹅肝酱
D.烧鹅
[单选题]在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观.整齐的内容及要求称为( )。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。
A.正确
B.错误
[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是( )。
A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉
[判断题]因材施艺，量材而用，合理使用，物尽其用是鲜活原料初加工勤俭节约的要求。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜活农产品是指新鲜 蔬菜 . 水果,鲜活 水产品 ,活的畜禽 ,新鲜的( )。
A.鸡.鸭.鱼
B.肉.蛋.奶
C.粮食.花木
D.龙眼.荔枝.榴莲
[多选题]鲜活农产品是指与居民生活息息相关的新鲜蔬菜、水果、水产品、活的畜禽、新鲜的肉、蛋、奶五个类别。对鲜活农产品把握的重点是( )。
A.鲜、活
B.容易腐烂、变质
C.不易储藏
D.未经深加工处理
[多选题]SI指那两种消息的统称：
A.Minimum SI
B.RMSI
C.Other SI
D.MIB
[单选题]弹性挠度是指活载离开后可以恢复的( )。
A.应力变位
B.弹性变位
C.横向变位
D.竖向变位
[判断题]车厂是指车辆段和停车场的统称。（ ）
A.正确
B.错误
