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[单选题] 对动物性原料鲜活原料一般宜采用( )的方法来保管。
A.急冻
B.活养
C.水养
D.咸水养
[判断题] 低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]干燥保藏法可以达到( )保存原料的目的。
A.永久
B.短时间
C.方便的
D.在一定时间内
[判断题] 高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]密封保藏法是防止原料( )。
A.水分流失
B.蛋白质变性
C.颜色变黑
D.被氧化
[单选题]盐腌保藏法可以保管肉、鱼、( )等原料。
A.蔬菜
B.菌菇
C.水果
D.豆类
[判断题]( )干燥保藏法是使原料处于干燥状态。
A.正确
B.错误
[单选题]密封保藏法是利用原料和( )隔离的原理。
A.日光
B.酶
C.细菌
D.水分
[单选题]密封保藏法是将原料严密( )在一定的容器内。
A.扣
B.装
C.盛放
D.封闭
[单选题]干燥保藏法是采取措施降低原料的( )。
A.含水量
B.酶的活性
C.细菌数量
D.持水性
[单选题]蜜饯、果酱等原料适用( )保藏法。
A.盐腌
B.酸渍
C.糖渍
D.酒渍
[判断题]( )低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 化学防腐剂保藏法适用所有的食品原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（ ）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题]高温保藏法是利用高温达到防止原料( )的目的。
A.水分蒸发
B.营养流失
C.腐败变质
D.颜色变黑
[判断题] 酸汁保藏法是改变原料中的酸碱度以破坏微生物生存条件的一种方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]活的动物性原料一般采用活养的方法来保养。
A.正确
B.错误
