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[判断题]烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。
A.正确
B.错误
[判断题]烤制含糖量高,成品口感要求酥脆,体积较大的面点制品时,炉温应高一些。
A.正确
B.错误
[单选题]在烤制面点时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,可使制品色泽( )。
A.洁白
B.红亮
C.金黄发亮
D.光亮
[单选题]烤制面点时,烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的,其中起主要作用的是( )传热。
A.辐射
B.辐射和传导
C.对流和传导
D.辐射和对流
[单选题]【单选题】烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。( )
A.品种
B.时间
C.温度
D.特点
[判断题]( )烤制易成熟的原料要先用较高的炉温,再用较低的炉温。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制不易成熟的原料要( )的炉温。
A.后用较高
B.先用较低
C.先用较高
D.一直用较低
[单选题]酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层( ),使制品更容易着色。
A.油脂
B.蛋液
C.糖浆
D.水
[单选题]烤制易成熟的原料要( )的炉温( )。
A.一直用较低
B.一直用较高
C.先用较高
D.先用较低
[单选题]烤制叉烧餐包时,炉温及时间要根据餐包的( )来调控。
A.多少
B.质茸
C.起发程度
D.大小
[判断题]( )烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
A.正确
B.错误
[判断题]烤制海绵蛋糕,应放入 140℃的烤箱中,约烤制 20 分钟左右。
A.正确
B.错误
