更多"[判断题]( )为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为"的相关试题:
[判断题]( )为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]使用( )的油温炸制荷花酥时较为合适。
A.240℃
B.180℃
C.140℃
D.100℃
[判断题]( )炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.烫制
B.搅打
C.调和
D.煮热
[单选题]泡夫制品是( )煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[单选题]( )是将黄油.水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形.烤制或炸制而成的制品。
A.清酥类制品
B.混酥类制品
C.蛋糕类制品
D.泡夫制品
[判断题]（）厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
A.正确
B.错误
[单选题]油炸虾仁,粉丝,把油烧到( ),放入炸制膨胀即刻捞起。
A.150℃
B.140℃
C.130℃
D.120℃
[判断题]吊带的承载接缝绽开，缝线磨断时，应报废。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫制品是将黄油.水.面粉煮沸后,搅入鸡蛋,制成面糊,再通过成形.烤或炸制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是炸制工艺中必须注意的问题。
A.控制炸制时间
B.油量要充分
C.根据品种选择适当油温
D.保持油的清洁
[判断题]吊带的承载接缝绽开，缝线磨断时，应降级使用。
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是（ ）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[判断题] 在用油炸制鱼块时，人不能离开炉灶。
A.正确
B.错误
