更多"[判断题]( )泡夫制品是将黄油.水.面粉煮沸后,搅入鸡蛋,制成面糊,"的相关试题:
[单选题]( )是将黄油.水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形.烤制或炸制而成的制品。
A.清酥类制品
B.混酥类制品
C.蛋糕类制品
D.泡夫制品
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要有( ).面粉.鸡蛋.水等。
A.牛奶
B.油脂
C.淀粉
D.盐
[判断题]( )泡夫面糊是由液体原料.油脂.烫面粉加入鸡蛋制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
A.正确
B.错误
[单选题]调制泡夫面糊,要注意使面粉( )。
A.完全烫熟
B.烫至八成熟
C.烫至五成熟
D.烫至九成熟
[判断题]( )调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时,必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加下一次的蛋液。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制泡夫面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊是由液体原料.油脂.烫面粉加入牛奶制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫类制品有两种,一类是圆形的,中文称为奶油气鼓,另一类是长形的,中文称为气鼓条。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫是用( )制作的面团。
A.烫制面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.油酥面团
[判断题]( )泡夫是用温水制作的面团。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫是一类用烫制面团制成的点心。
A.正确
B.错误
