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[单选题]花色冷菜制作比较复杂,为确保食用安全,拼摆的时间应控制在( )分
钟内完成为宜。
A. 60
B. 80
C. 90
D. 100
[单选题]下列适宜春季的花色冷菜造型是( )。
A. 飞燕
B. 荷花
C. 枫叶
D. 腊梅
[单选题]花色冷菜是将加工好的( )原料,按照
一
定的次序、层次和位置拼摆成
一
定形供食用和欣赏的
一
种成菜工艺。
A. 荤菜
B. 素菜
C. 热菜
D. 凉菜
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的( )。
A. 档次
B. 特色
C. 主题
D. 地点
[单选题]组配花色冷菜时,要求( )、整齐划
一
、自然流畅。
A. 形整不烂
B. 技艺精湛
C. 原料精细
D. 刀工精细
[单选题]花色冷菜要针对宴席的( ),构思与其相适应的主题内容。
A. 性状
B. 性质
C. 性能
D. 性态
[单选题]使用
“
白煮
”
法制作的冷菜是( )。
A. 五香酱牛肉
B. 苏式烟熏鱼
C. 葱油白斩鸡
D. 糖醋小萝卜
[单选题]制作东方美人茶的鲜叶原料必须经过小绿叶蝉咬食。
A.正确
B.错误
[单选题]制作好的冷菜应晾至到( )后,再冷藏保存。
A. 18
~
20℃
B. 15
~
18℃
C. 15
~
15℃
D. 5
~
8℃
[单选题]制作琼脂的原料是( )。
A. 海带
B. 海蜇
C. 石花菜
D. 紫菜
[判断题]制作黄茶的原料是单芽。(
A.正确
B.错误
[单选题]热菜的香味是随( )扩散的,而冷菜的香味必须在( )时才能感知。
A. 分子,品尝
B. 加热,入口
C. 冷空气,咀嚼
D. 热空气,咀嚼
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A. 豆腐
B. 猪膘肉
C. 鸡脯肉
D. 猪外脊
[判断题]制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。(
A.正确
B.错误
[单选题]头菜是传统宴席中的第
一
道热菜,下列适宜制作头菜的原料是( )。
A. 鲤鱼
B. 虾仁
C. 鱿鱼
D. 灰刺参
[单选题]拼摆山水花色冷拼时,山体底部原料的色泽应选择( )。
A. 较淡的原料
B. 较深的原料
C. 偏艳的原料
D. 偏黄的原料
[单选题]数据修改、制作、审核工作必须按操作权限由( )进行，其他人员不得进行此类操作。数据制作必须严格执行双人双岗制度（一人制作、一人核对）。
A.网管工区工长
B.值班人员
C.专职维护人员
D.指定人员
[多选题]( )以下哪一种原料是制作纯牛奶吐司的原料。
A.可可粉
B.鸡蛋
C.澳洲奶油
D.汤种面团
