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[判断题]热传递的三种方式分别为热传导、热对流、热辐射，常用的换热器的传递方式有热传导、热对流。
A.正确
B.错误
[判断题]热量传递有热传导、热对流、热辐射基本方式。
A.正确
B.错误
[判断题]火焰区的热能主要通过热传导、热对流和热辐射的方式向周围环境释放。
A.正确
B.错误
[判断题]加热器的作用是通过加热热流板和热嘴到预设的温度，并持续补充因热传导、热对流、热辐射所损失的热量，使之维持热流道内熔体温度的均衡和稳定。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[单选题]传热物体的厚度愈（ ），截面积愈（ ），传导的热量愈多。
A.大，小
B.小，大
C.大，大
D.小，小
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
[单选题]为了保持物体在吊运过程中平稳，吊钩中心线与物体重心必须在（）位置上。
A.同一水平
B.同一垂直
C.相同角度
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质
[判断题]牵引吊升作业时，吊索与被吊升物体必须连接牢固，必要时采取防滑措施，起吊过程中保持重心稳定。
A.正确
B.错误
[单选题]安全钩使用过程中,应轻拿轻放，（）抛投，避免坠落或与坚硬物体相互摩擦、碰撞。
A.严禁
B.可以
C.不能
D.轻微
[单选题]传热过程中当两侧流体的对流传热系数都较大时，影响传热过程的将是（）。
A.管壁热阻
B.污垢热阻
C.管内对流传热热阻
