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[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[判断题]烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。
A.正确
B.错误
[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
A.水蒸气
B.食用油
C.锅
D.砂粒
[判断题]水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误
[单选题]水炒又称( )多用蛋类原料,是以水为传热介质,将原料下锅后经不断搅动炒制成菜的方法。
A.抓炒
B.老炒
C. 嫩炒
D.软炒
[单选题] 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较,( )。
A.速度要快
B.速度要慢
C.速度一样
D.速度快慢不确定
[单选题]辐射传热()任何介质做媒介。
A.不需要
B.需要
C.有时需要
[判断题]( )烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
A.正确
B.错误
[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是()。
A.水
B.水蒸气
C.食用油
D.盐粒
