[单选题]调制牛肉茸泥可以添加的调料是( )。
A.醋
B.蜂蜜
C.蛋清
D.琼脂

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[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的添加料是( )。
A.盐
B.水
C.大油
D.蛋清

[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的料是( )。
A.盐
B.水
C.蛋液
D.猪膘肉

[判断题]( )制作牛肉茸泥添加少量的小苏打是为了增加其持水性,使其更加细嫩。
A.正确
B.错误

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和( )。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽

[单选题]制作牛肉茸泥加入适量的小苏打,是为了增加茸泥的( ),使其更细嫩。
A.松软性
B.持水性
C.可口性
D.安全性

[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是( )。
A.上脑
B.外脊
C.牛腱
D.里脊

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