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[单项选择]高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）。
A. 20％
B. 30％
C. 40％
D. 50％
E. 60％
[单项选择]高温环境作业人员应供给含盐饮料，其适宜的氯化钠浓度是（）。
A. 0.1％
B. 0.5％
C. 0.9％
D. 1.0％
E. 1.5％
[简答题]什么是高温作业环境？高温作业环境分为几类？
[单项选择]高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。
A. 苏氨酸
B. 色氨酸
C. 蛋氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸
[单项选择]从事高温作业人员尤其要注意（）补充。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 水和无机盐
[单项选择]高温作业主要包括（），高温、高湿作业和夏季高温露天作业等类型。
A. 高温、强热辐射作业
B. 强热辐射作业
C. 加热作业
D. 高湿作业
[单项选择]植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）
A. 必需氨基酸组成不合理
B. 植物蛋白质的脂肪含量低
C. 植物蛋白质的含量低
D. 植物食品中膳食纤维含量高
E. 蛋白质分子结构不同
[单项选择]初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质（）。
A. 钠
B. 钾
C. 钙
D. 镁
E. 铁
[单项选择]汞作业工人的保护性膳食应增加动物性蛋白质，它含有在体内转化后可以减少汞毒害的氨基酸是（）。
A. 蛋氨酸
B. 色氨酸
C. 苏氨酸
D. 谷氨酸
E. 组氨酸
