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[判断题]中国饮食主要是由主食、副食和饮品三个部分构成。
[单项选择]中国饮食主要是由主食、副食和饮品三个部分构成。进入农业社会后，国人饮食生活以（）主食。
A. 肉类
B. 谷物
C. 蔬菜
D. 瓜果
[单项选择]
泡菜是韩国人每餐必备食品，它已升华成了韩国一种特有的传统和文化。2010年9—10月，韩国白菜价格飙升，被白菜困扰的韩国民众把怨气发泄到政府头上。一场“泡菜危机”在韩国蔓延，为缓解危机的压力，韩国政府宣布10月从中国进口100吨白菜和50吨萝卜，同时免除白菜27%和萝卜30%的进口关税。这说明（）
①文化反作用于政治、经济，给政治、经济以重大影响
②文化作为一种精神力量，在改造世界的过程中可以转化为物质力量
③文化是民族凝聚力和创造力的源泉
④政治、经济、文化互相决定，相互影响
A. ②④
B. ①②
C. ③④
D. ①③
[单项选择]设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。
A. 能量
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 脂肪
[单项选择]土家族日常主食除了白米饭外，（）最常见。
A. 绿豆饭
B. 包谷饭
C. 竹筒饭
D. 薏仁饭
[单项选择]东北人主食多吃杂粮，副食品种类多，猪肉消耗量大，（）是农村地区的大众菜肴。
A. 猪肉炖粉条
B. 九转肥肠
C. 白云猪手
D. 回锅肉
[单项选择]我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将由副食转变成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。推进马铃薯主粮化有利于（）①保障国家粮食安全②农业调结构转方式③提高农业生产效率④完善农业经营体制
A. ①③
B. ①②
C. ②④
D. ③④
[多项选择]应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。
A. 学校食堂
B. 供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C. 集体用餐配送单位
D. 中央厨房
[判断题]食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。
[单项选择]维吾尔族每餐必喝（）。
A. 青稞酒
B. 酥油茶
C. 葡萄酒
D. 酸奶
[单项选择]餐厅产品销售必须做到种类适当，品种齐全，适应客人多种消费需求。零点餐厅的花色品种每餐应保持在（）。
A. 8—12种
B. 50—60种
C. 30—40种
D. 20—30种
[简答题]〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？
[判断题]进入农业社会，中国人的饮食生活逐渐形成了以为肉类主食，以其他谷物、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的饮食结构，并一直延续至今。
[填空题]消化性溃疡病人宜少量多餐：少量是指每餐不要过饱，以免（）过度扩张而刺激胃酸分泌；多餐在于补充少量之不足，每日进餐（）次，并定时进食，使胃酸分泌有规律。
[单项选择]宜于每餐前半小时服用的药物是（）
A. 泮托拉唑
B. 法莫替丁
C. 多潘立酮
D. 克拉霉素
[单项选择]土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些（）用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。
A. 大米
B. 面包
C. 小麦
D. 玉米
[单项选择]每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。
A. 清洗、涮洗
B. 冲水、消毒
C. 冲水、涮洗
D. 清洗、消毒
[单项选择]朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必须（）。
A. 喝酒
B. 饮茶
C. 喝汤
D. 喝奶
[单项选择]朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必（）的习俗。
A. 大碗盛酒
B. 大块吃肉
C. 喝茶
D. 喝汤
