更多"[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原"的相关试题:
[判断题]( )卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法( )
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再
经( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]将原料用油炸后,以中小火自然收汁入味,或趁热浇上事先兑好的味汁或以卤汁浸渍的烹调技法称为( )。
A.油炸卤浸
B.炸制
C.滑油
D.爆制
[单选题]制作京苏风味糖醋汁时,首先将( )炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.葱姜蒜末
[单选题]新卤水的调配程序是( )、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.水
B.奶汤
C.清汤
D.毛汤
[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮( )即可卤制菜品。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋、( )、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.调料
B.酱油
C.料酒
D.冰糖
[判断题]( )烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料,烧开撇浮沫,勾跑马芡成菜的一种技法。
A.正确
B.错误
[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[单选题]在螺纹道钉硫磺锚固熔制混需放入硫磺、水泥、砂子正确的放入顺序是( )。
A.先放硫磺,再放砂子和水泥,最后放石蜡
B.先放砂子,再放硫磺和水泥,最后放石蜡
C.先放水泥,再放硫磺,最后放石蜡和沙子
D.先放砂子,再放水泥,最后放硫磺和石蜡
[单选题]LBB40266用钳形电流表测量三相平衡负载时，钳口中放入两相导线与放入一根导线，其指示值( )。
A.两相大于一相
B.两相小于一相
C.相等
D.相差一倍。
[判断题]( )用钳形电流表测量三相平衡负载电流时,钳口中放入两相导线时的指示值与放入一条导线时的指示值不同。
A.正确
B.错误
[单选题]螺纹道钉硫磺锚固作业,熔制混合溶液,需放入硫磺、水泥、砂子和石蜡,正确的放入顺序是( )。
A.先放硫磺,再放砂子和水泥,最后放石蜡
B.先放砂子,再放硫磺和水泥,最后放石蜡
C.先放水泥,再放硫磺,最后放石蜡和砂子
D.先放砂子,再放水泥,最后放硫磺和石蜡
