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[判断题]严禁将水杯或者食品放在化学品操作台上（）
[单项选择]在金属工件直接放在工作台上，导电式传感器与工件的接触电阻应（）。
A. 不大于0.4Ω
B. 不大于4Ω
C. 不大于40Ω
D. 不大于400Ω
[多项选择]操作台上有（）等一系列装置。
A. 主令控制器
B. 转动闸手把
C. 各种电表
D. 信号灯
E. 主令开关
[填空题]柜台手的姿势：双手自然交叠，将腕至肘部的三分之（）处轻放在柜台上。
[单项选择]在催化裂化操作中当（）越小，越容易造成噎塞。
A. 固体颗粒
B. 固体密度
C. 流体密度
D. 固气比
[单项选择]食品用粗制盐腌制容易导致（）
A. 热解产物污染
B. 苯并芘的污染
C. 亚硝胺的污染
D. 铅、砷等有害金属污染
E. 微生物、病毒等生物性污染
[填空题]浇铸时，链带和操作台上的电流表不得超过（）。
[填空题]浇铸时，链带和操作台上的电压表不得超过（）。
[单项选择]在站控操作台上，阀门颜色为蓝色，代表（）状态。
A. 全开
B. 全关
C. 半开
[单项选择]食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。
A. 食品温度
B. 库温
C. 蒸发温度
D. 冷凝温度
[单项选择]股骨颈骨折容易造成（）
A. 肘外翻畸形
B. 肘内翻畸形
C. 骨化性肌炎
D. 桡神经损伤
E. 骨折迟缓愈合
[单项选择]应在工作台上操作，不应把地面当作工作台。（）
A. 正确
B. 错误
[单项选择]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
A. 明档餐厅
B. 全景餐厅
C. 自助餐厅
D. 风味餐厅
[单项选择]食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。
A. 降温
B. 升温
C. 解冻
D. 冷却
[多项选择]在站控操作台上，阀门颜色为蓝色，红色，黄色分别代表（）
A. 全开
B. 全关
C. 半开
D. 半关
[单项选择]安全标识是指在操作人员容易产生错误而造成事故的场所，为确保安全，提醒操作人员注意采取的一种（）。
A. 文字说明
B. 特殊标识
C. 提示标识
D. 防护措施
