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[判断题]9.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热,降低果温, 有利于贮藏。
A.正确
B.错误
[多选题]果蔬食品的养护技术一般有( )。
A.自然冷源储藏
B.化学防腐保鲜
C.气调储藏
D.仓库储藏
[单选题]广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是( )。
A.维生素 A
B.维生素 C
C.维生素 E
D.维生素 D
[多选题]果蔬食品的质量变化现象一般有( )。
A.腐败
B.霉变
C.发酵
D.发光
[判断题]小信买的水果，蔬菜属于加工食品
A.正确
B.错误
[单选题]酸性食品pH在( )。
A. <3.7
B. 3.7~4.5
C. 4.5~5.3
D. >5.3
[单选题]中酸性食品pH在( )。
A. 4.5~5.3
B. 3.7~4.5
C. <3.7
D. >5.3
[单选题]高酸性食品的pH≤ ( )。
A. 3.7
B. 4.5
C. 5.3
D. 5
[单选题]低酸性食品的pH> ( )。
A. 3.7
B. 4.5
C. 5.3
D. 5
[判断题]果蔬脱涩的原理,是采取措施使涩果进行有氧呼吸产生一些中间产物,如乙醛、丙酮等可以与单宁结合,使其溶解性发生变化,使可溶性单宁变为凝固型单宁,从而达到涩味消除的目的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
A.正确
B.错误
[单选题]腌制或酸渍的肉类.蔬菜食品中可能含有较高浓度的
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.N-亚硝基化合物
E.黄曲霉菌
[单选题]黑果枸杞在酸性水中冲泡显哪种颜色
A.金黄色
B.蓝色
C.紫色
D.棕色
E.无色
[判断题]车站拾获的遗失物品为食品类，若无包装的食品及易腐物品(如肉类、蔬菜等)，保管到次日运营结束后由车站丢弃处理。
A.正确
B.错误
[单选题]车站拾获的遗失物品为食品类，若无包装的食品及易腐物品(如肉类、蔬菜等)，保管到（）运营结束后由车站丢弃处理。
A.当日
B.次日
C.2日
D.3日
[单选题]有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以缓解肠胃的不适
A. 正确
B. 错误
