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[单项选择]对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）
A. 半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B. 半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C. 蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D. 色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸
[简答题]黄酒发酵过程中氨基酸甲酸乙脂是怎样形成的？
[多项选择]下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）
A. 蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B. 半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C. 蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D. 色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸
[单项选择]体内糖、脂肪、氨基酸彻底氧化的共同途径是（）
A. 三羧酸循环
B. 底物循环
C. 乳酸循环
D. 蛋氨酸循环
E. 嘌呤核苷酸循环
[单项选择]为防止热处理过程中的氧化和脱碳，可一般选择在（）内进行加热。
A. 盐熔炉
B. 井式炉
C. 箱式炉
D. 小型炉
[单项选择]在烧结过程中，磁铁精矿在氧化过程中会（）。
A. 吸收一定的热量
B. 放出一定的热量
C. 放出大量的热量
[简答题]冶炼与熔焊过程中熔渣的氧化性强会造成什么不良的后果？
[单项选择]食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。
A. 冷却
B. 冻结
C. 冷藏
D. 解冻
[单项选择]测定氨基酸态氮过程中，应（）再测定氨基酸。
A. 中和样品的总酸
B. 用NaOH滴定
C. 加入甲醛溶液
D. 校正缓冲溶液
[判断题]金属加热过程中，坯料与氧化性气体氧气、二氧化碳、水发生剧烈的氧化反应，形成氧化皮。
[单项选择]转炉冶炼过程中，硅的氧化主要在（）
A. 冶炼前期
B. 冶炼中期
C. 冶炼后期
D. 冶炼前期＋冶炼后期
[填空题]为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂有（）、（）等。
[填空题]加热时钢表面与高温炉气接触发生氧化生成氧化铁皮称为（），在轧制过程中表面氧化铁皮脱落，热的金属表面与水和空气接触还会生成新的氧化铁皮称为二次氧化铁皮。
[简答题]为什么说电化学加工过程中的阳极溶解是氧化过程，而阴极沉积是还原过程？
[填空题]燃烧过程中的氧化剂只要是氧，空气中氧的含量大约为（）
[简答题]要防止冻鱼在冻结过程中脂肪氧化的措施有哪些？
[单项选择]脂肪酸氧化过程中不需要（）参与
A. 肉碱
B. NAD+
C. NADP+
D. FAD
[单项选择]转炉冶炼过程中，硅的氧化主要在冶炼（）进行。
A. 前期
B. 中期
C. 后期
