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[单选题]在方便面的蒸煮加工中高压蒸煮的时间一般为( )
A.3.0～3.5min
B.4.0～5.0min
C.2.5～3.0min
D.3.5～4.0min
[判断题]催化蒸馏塔需要更换树脂包，塔内碳四、甲醇、MTBE等物料倒空后可进行蒸煮，蒸煮合格要求为可燃物浓度小于0.2％。
A.正确
B.错误
[单选题]软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121杀菌的蒸煮袋( )。
A.RP-F
B.URP-F
C.LRP-F
D.HRP-F
[判断题]蒸锅和蒸煮锅都是锅炉。( )
A.正确
B.错误
[判断题]蒸塔时应尽量开大蒸汽，加快蒸煮速度
A.正确
B.错误
[单选题]如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时,可将菠萝蒸煮几分钟后,使其( )后使用。
A.酸性物质破坏
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分适量蒸发
[判断题]蒸锅是属于压力容器,蒸煮锅属于锅炉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用( )冷却法。
A.反压冷却
B.冰水冷却
C.冷空气冷却
D.分段冷却
[判断题]系统加装盲板前应先蒸煮合格。
A.正确
B.错误
[判断题]系统加装盲板前应先确保蒸煮合格。
A.正确
B.错误
[单选题]在软罐头中( )型蒸煮袋保存期限最长
A.透明普通型
B.透明隔绝型
C.铝箔隔绝型
[多选题]正确的第一精馏塔蒸煮方案是( )。
A.打开塔釜吹扫蒸汽线进蒸汽
B.从回流泵入口倒淋进蒸汽
C.系统各倒淋处排气
D.塔顶现场放空处排气
[单选题](5分)单选题酿造醋淀粉原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化后,用()菌发酵生成乙醇。
A. 醋酸
B. 酵母
C. 乳酸
D. 曲霉
[判断题]蒸煮时， 装置边界1米VOC浓度≤20ppm方可打开各系统顶部排汽，进行开放式蒸塔。
A.正确
B.错误
[判断题]系统加装盲板前应先蒸煮合格。判断是否正确？
A.正确
B.错误
[单选题]防止蒸煮袋变形.破裂，一般高温杀菌温度为( )
A.121～125℃
B.120℃
C.115～121℃
D.120~125℃
[多选题](5分)多选题淀粉质原料蒸煮的主要目的是
A. 使蛋白质变性
B. 使淀粉糖化
C. 使淀粉糊化
D. 杀菌
[多选题]正确的MTBE再蒸馏塔T-101塔蒸煮方案是( )。
A.打开塔釜吹扫蒸汽线进蒸汽
B.从回流泵入口倒淋排凝水
C.各盲板豁口处排气
D.塔顶现场放空处排气
