[单项选择]罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。
A. 产酸产气
B. 产酸不产气
C. 不产酸产气
D. 不产酸不产气

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[名词解释]平酸腐败

[简答题]什么是平酸腐败

[单项选择]罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。
A. 肉毒杆菌
B. 平酸菌芽孢
C. 梭状芽孢杆菌
D. 腐败菌芽孢

[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

[简答题]罐头食品腐败变质的原因有哪些？

[单项选择]利舍平分子中有两个酯键，其在酸、碱催化下水溶液可发生（），生成利舍平酸。
A. 水解
B. 氧化
C. 聚合
D. 差向异构化

[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）。
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低

[填空题]由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

[名词解释]软罐头

[填空题]根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）

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