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[单项选择]以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标（）
A. 酸价
B. 农药残留
C. 蛋白质水解
D. 有害元素污染
E. 氧化反应
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的聚合
D. 过氧化物的二次分解
E. 过氧化物的重氮化
[判断题]“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
[单项选择]油脂酸败的原因有（）。
A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用
[判断题]酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
[单项选择]油脂酸败导致的结果不包括（）
A. 多不饱和脂肪酸的含量增高
B. 琥珀酸脱氢酶被破坏
C. 哈喇味
D. 脂溶性维生素被破坏
E. 酸价升高
[单项选择]下列措施有利于防止油脂酸败的是（）
A. 多次长时间加热
B. 时常往油脂里加入氧气
C. 盛放在无色透明的瓶子中
D. 加入适量的维生素E
[单项选择]
可以防止油脂酸败的维生素是（）。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B
1D. 维生素K
[填空题]油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
[单项选择]反映疾病频度的常用指标是（）
A. 发病率，慢性病患病率
B. 慢性病患病率，健康者占总人口的百分比
C. 患病率，健康者占总人口的百分比
D. 两周患病率，健康者占总人口的百分比
E. 两周患病率，健康者占总人口的百分比，慢性病患病率
[单项选择]脂肪酸败的早期指标为（）。
A. 过氧化值上升
B. 酸价增高
C. 碘价下降
D. 皂化价上升
[单项选择]酸败油脂食物中毒属于（）
A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒
D. 真菌性食物中毒
[单项选择]当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。
A. 可以
B. 将会
C. 难以
D. 必定
[单项选择]在下列反映血流动力学的常用指标中，哪项不受声束与血流夹角影响？（）
A. 收缩期最大流速
B. 平均流速
C. 平均血流量
D. 搏动指数
[单项选择]油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。
A. 光合作用
B. 光敏作用
C. 褐变作用
D. 氧化作用
