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[单选题]酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改( )收浓汁。
A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火
[单选题]蜜汁的浓度似( )，故称蜜汁。
A.蜜
B.糖
C.油
D.浆
[单选题]糖液的拔丝温度是( )。
A.150 度
B.160 度
C.180 度
D.190 度
[单选题]糖渍食品时最终的糖液浓度是( )。
A.20%-30%
B.30%-40%
C.40%-50%
D.60%-70%
[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A.香蕉
B.苹果
C.瓜条
D.他三项均是
[单选题]蜜汁叉烧肉采用是制作方法是( )。
A. 烤
B.炸
C.腊
D.醉
[单选题]蜜汁叉烧二次烤时刷的是( )。
A.糖浆
B.生抽
C.香油
D.糖汁
[判断题]成菜能体现原汁原味这一特点的烹调方法是蜜汁。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]蜜汁菜肴的特点是：色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜( )。
A.似蜜
B.似白糖
C.似饴糖
D.似冰糖
