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[简答题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占
有重要地位。
[多项选择]黄酮类化合物大都显黄色，广泛存在于自然界，是一类重要的天然有机化合物。这类化合物多存在于双子叶植物及裸子植物中。苔类中很少含有黄酮，而藻类.微生物.细菌中没有发现黄酮类化合物存在。黄酮类化合物分类的依据是（）
A. 苯环取代的羟基情况
B. 位是否具有羟基
C. 中央三碳链的氧化程度
D. B环连接位置
E. C环连接位置
F. 三碳链是否成环
[单项选择]胆汁酸类化合物母核属于（）
A. 甾体
B. 萜类
C. 蛋白质类
D. 多糖类
E. 有机酸类
[单项选择]黄酮类化合物和黄酮醇类化合物在结构上的主要区别是（）
A. 结构中B环的连接位置不同
B. 3位有无含氧取代基
C. 2，3位双键是否打开
D. 两苯环之间的三碳链是否为开链结构
E. 5位有无含氧取代基
[单选题]茶叶中的茶多酚物质主要由( )黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。
A.氨基酸
B.儿茶素
C.维生素类
D.茶多糖
[单项选择]氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是（）
A. 花生仁
B. 白果
C. 杏仁
D. 核桃仁
E. 松子仁
[单选题]芳香族化合物、亚硝基类化合物和重氮盐类化合物等自反应物质着火时，不需要外部空气维持燃烧，因此不宜采用（ ）扑救，可采用喷射大量的水冷却灭火。
A.冷却灭火法
B.窒息灭火法
C.隔离灭火法
D.中断链式反应法
[多选题]酸类化合物生成途径（）。
A. 一部分来源于原料
B. 大部分由微生物发酵生成
C. 酯解生成
D. 途径不明
