[简答题]腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

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[多项选择]在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
A. 将多糖分解成葡萄糖
B. 将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C. 将脂肪水解成甘油和脂肪酸
D. 将核酸分解成核苷酸

[单项选择]在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）
A. 无氧、有氧、无氧、有氧
B. 有氧、无氧、无氧、有氧
C. 无氧、有氧、有氧、无氧
D. 兼氧、无氧、有氧、无氧

[名词解释]发酵作用

[多项选择]在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）
A. 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬
B. 抑制微生物的生长
C. 调制腐乳的口味
D. 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

[简答题]中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类？

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[简答题]简述黄酒醪发酵的主要特点。

[单项选择]“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。
A. 同
B. 不同
C. 等于
D. 大于

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