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[单项选择]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 色氨酸
D. 赖氨酸
[单项选择]生产过程中最常用的加热方式是（）
A. 直接加热
B. 间接加热
[单项选择]（）是脱水过程中最后阶段，它是根据加热蒸发的原理来减少产品的水分。
A. 浓缩
B. 过滤
C. 干燥
D. 甩干
[单项选择]关于人类糖类代谢过程的叙述中，不正确的是（）
A. 血糖过多时可转变为脂肪储存起来
B. 葡萄糖在细胞中氧化分解释放能量
C. 血糖偏低时，肝糖原可直接分解成葡萄糖，释放人血液
D. 血糖偏低时，肌糖原可直接分解成葡萄糖，释放人血液
[多项选择]钢坯在加热过程中可能出现的加热缺陷包括（）。
A. 氧化
B. 脱碳
C. 过热
D. 过烧
[单项选择]下列金属中最不易发生钝化的是（）
A. 铬
B. 铜
C. 钛
D. 钼
[单项选择]粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）。
A. 淀粉
B. 可溶性单糖
C. 多糖形式
D. 糖元
[单项选择]加热过程中造成的脱碳（）。
A. 会改变钢的机械性能
B. 会影响轧线的正常轧制
C. 不会改变钢的机械性能，而只会增加钢的烧损
[单项选择]运动神经元病中最不易受累的肌肉是（）
A. 四肢骨骼肌
B. 躯干肌
C. 呼吸肌
D. 肛门括约肌
E. 眼外肌
[单项选择]聚丙烯的下列几种结构中最不易结晶的是（）
A. 无规立构
B. 全同立构
C. 间同立构
D. 几种结构相差不大
[判断题]特殊过程是指不易或不能经济地进行验证的过程。
[多项选择]钢在加热过程中脱碳有（）危害。
A. 脱碳后钢的机械性能大为降低
B. 淬火钢质量不合要求
C. 使得成材率降低
D. 清除脱碳层增加额外工作量
E. 使钢材的比重下降
[单项选择]丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A. 糖
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[单项选择]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
A. 水解
B. 凝固
C. 糊化
D. 水化
[单项选择]下列金属与铜的合金中最不易受腐蚀的是（）。
A. 铁
B. 银
C. 金
D. 镁
[填空题]原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
[单项选择]炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象
A. 糊化
B. 脂化
C. 焦化
D. 氧化
