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[单项选择]出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。
A. 和
B. 比率
C. 差
D. 重量
[多项选择]棉纺系统可加工的纤维原料包括（）
A. 棉
B. 棉型化纤
C. 中长化纤
D. 长度与棉接近的毛、麻、绢丝等纤维
[单项选择]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
A. 萝卜
B. 山药
C. 嫩藕
D. 蒜头
[判断题]中药，又称中草药，是通过特定的加工方式加工炮制后可直接供给药房配剂使用，或可提供给药厂作为制药原料使用的植物、动物，矿物等。
[多项选择]加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）
A. 素菜间
B. 制备间
C. 宰割间
D. 细加工间
[判断题]非金属矿产是指经简单加工可提取非金属原料或直接可应用的矿产。
[判断题]加氢装置随着运转时间的增长，加工原料量变大，需要通过提高反应温度来补偿活性下降。
[单项选择]基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
A. 直刀法
B. 平刀法
C. 斜刀法
D. 混合刀法
[单项选择]可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
A. 胡萝卜块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 碗豆块
[单项选择]鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列哪种指标是原料验收必检项（）。
A. 三甲胺
B. 组胺
C. TVB-N值
D. K值
[单项选择]沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
A. 使其表面结成硬壳
B. 使其吸收水分，体积膨胀
C. 去除不良气味
D. 使其初步上色
[判断题]流通加工是生产加工在流通领域中的延伸，流通加工可提高商品附加值、促进商品差别化（）
[多项选择]选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
A. 鲜度
B. 鱼肉的凝胶形成能
C. 耐冻性、味道、色泽、价格等
D. 根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
[单项选择]食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时（）
A. 不必考虑保存条件
B. 随地存放
C. 一律在冷冻库
D. 依其性质分开保存
[单项选择]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
A. 菜品统一
B. 标准统一
C. 人们认识宣传
D. 人的咀嚼与消化
[单项选择]提高原料渣油温度可以（）氧油比。
A. 提高
B. 不改变
C. 降低
D. 无法确定
