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[单选题]中式面点的皮胚已经改变了以往只用小麦，（）等原料米制作。
A.果蔬
B.稻米
C.杂粮
D.玉米
[单选题]中式面点师应禁用（）制作糕点。
A.鸽蛋
B.蛋清
C.蛋黄
D.水禽蛋
[单选题]中式面点风味流派的形成始于( )。
A.元朝
B.宋朝
C.唐朝
D.明清
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏,关系着企业的效益和信誉。（）
A.正确
B.错误
[多选题]中式面点制作的发展趋势，是原制作（ ）。
A.一体化
B.多样化
C.定量化
D.程序化
E.规范化
[多选题]中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究（ ）。
A.注重粗细粮搭配
B.注重调味品搭配
C.注重营养搭配
D.注重原料的搭配
E.注重粗粮细做
[单选题]中式面点制作现状是南式点心北传，（）点心南移。
A.西式
B.中式
C.北式
D.南式
[多选题]中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究经济、（ ）。
A.淀粉
B.纤维素
C.蛋白质
D.半纤维素
E.果胶
[单选题]中式面点制作现状是南式点心北传，北式点心（）。
A.南移
B.中移
C.西移
D.北移。
[单选题]中式面点制作现状是（）点心北传，北式点心南移。
A.西式
B.南式
C.中式
D.北式
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。
A.小麦原料
B.稻米原料
C.块茎类原料
D.家畜原料
[多选题]中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究精细化（）形态多样化。
A.快速
B.科学
C.营养
D.卫生
E.经济
