更多"伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）"的相关试题:
[单项选择]
河南是中华民族饮食文化的重要发源地之一。早在商朝，烹调始祖伊尹就创立了“五味调和”等烹饪理论；北宋初，豫菜逐渐形成了色、香、味、形、器五性具佳的完整体系；今天，豫菜仍旧是国宴的烹饪基准。这表明豫菜（）
①源远流长、一脉相承
②兼收并蓄、无所不包
③亘古不变、保留特色
④博大精深、底蕴深厚
A. ①③
B. ②③
C. ①④
D. ③④
[单项选择]以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
A. 烹制的核心内容是火候
B. 传统烹制工艺发展的重点是继承
C. 粤菜的烹制工艺源自于民间
D. 烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
[判断题]《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。
[单项选择]关于煎烹调法描述正确的是（）。
A. 原料形状以扁平、平整为主
B. 分五种煎法
C. 成品口感以香酥脆为特色
D. 煎酿辣椒属煎酿法
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[单项选择]关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
A. 油泡菜式只有主料，没有副料
B. 分油泡与汤泡两种泡法
C. 油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D. 鸡块不能用于油泡法
[单项选择]关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。
A. 通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
B. 通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C. 烹调无法提高营养素的利用程度
D. 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
[多项选择]中国古代关于师德方面的思想主要有（）方面。
A. 身教重于言教
B. 学而不厌，诲人不倦
C. 有教无类
D. 教学相长，师生同学
[简答题]
下面是两位年轻教师关于教学的对话，请根据材料回答问题：
小李和小张都是刚工作一年的初一语文教师。两人工作都很努力，但也存在很多困惑。小李对小张说：“为了上好课，我学习了很多关于新课改的知识，意识到教学中要关注学生，要把课堂还给学生。我特别注意调动课堂气氛，我的课一般以学生发言、表演为主，上得很热闹。上周公开课我的课上学生个个都很开心。可听课的老教师们都说我的课没有语文味，缺乏深度，只注重形式。难道一堂课热热闹闹的不好吗？”小张说：“为了上好课，我也没少花工夫。我专门买了特级教师的教学录像，悉心模仿教学中的每个环节。上课时几乎就是把录像中教师的教学复制到我的课堂了，可为什么同样的上课方式，我的课效果就不好呢？”
你是否赞成小李的教学观？请结合教育理论相关知识分析。
[单项选择]烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 矿物质
[填空题]所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
