[单选题]蛋白质通过水解可以分解成( )。
A.氨基酸
B.谷氨酸
C.非必需氨基酸
D.必需氨基酸

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[单选题]实验动物饲料中蛋白质由氨基酸组成，饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸，才能被吸收。动物体内不能合成或合成速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料供给氨基酸，它是______。 ( )
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.植物性氨基酸
D.动物性氨基酸

[单选题]实验动物饲料中蛋白质由氨基酸组成，饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸，才能被吸收。体内能合成，不需要由饲料中供给的氨基酸，它是______。 ( )
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.植物性氨基酸
D.动物性氨基酸

[单选题]煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则()影响、
A.有显著
B.有一般”
C.无显著
D.有很大

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A.在酶的作用下蛋白质分子降解形成低聚肽物质
B.在酸的作用下蛋白质发生凝固变性
C.在碱性条件下蛋白质发生变性凝固
D.在足量的水分中浸泡

[单选题]能水解蛋白质的消化液是
A.唾液和胰液
B.唾液和胃液
C.胃液和胰液
D.胰液和胆汁
E.胆汁和小肠液

[单选题]光的色散是指一束白光通过三棱镜分解成( )。
A.白色
B.由红到紫的七种颜色
C.黑色
D.由红到紫的一条过渡色带

[单选题]烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是( )。
A. 10~15℃
B. 30~35℃
C. 60~65℃
D. 90~95℃

[判断题]( )在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的水解作用。
A.正确
B.错误

[单选题]外来蛋白质变为氨基酸的过程，不需要被（）水解
A. 胃蛋白酶
B.胰蛋白酶
C.寡肽酶
D.肠蛋白酶

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