[名词解释]鱼贝类的死后自溶

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[简答题]鱼贝类易腐败变质的原因？

[多项选择]鱼贝类脂质的特点（）。
A. 低温下具有流动性
B. 富含n-3多不饱和脂肪酸含量高
C. 脂肪含量较低
D. 饱和脂肪酸含量高

[判断题]鱼类比贝类中牛磺酸含量高。

[简答题]鱼贝类鲜度评定方法有哪些？

[判断题]鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。

[单项选择]鱼贝类中常见的寄生虫是（）。
A. 华枝睾吸虫
B. 姜片虫
C. 肝片吸虫
D. 囊尾蚴

[多项选择]影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。
A. 环境条件
B. 生理条件
C. 季节
D. 食饵状态

[简答题]影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？

[单项选择]鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。
A. 气调保鲜
B. 电离辐射保鲜
C. 低温保鲜
D. 化学保鲜

[简答题]鱼、贝类等非酸性罐头如何进行产品检查？

[多项选择]鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
A. 低温保鲜
B. 电离辐射保鲜
C. 化学保鲜
D. 气调保鲜

[判断题]鱼贝类提取物成分特在产卵期，前后有显著的变化。

[填空题]鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）。

[简答题]影响鱼体死后僵硬、自溶的因素各有哪些？

[单项选择]在常见的污染食品的寄生虫中，鱼贝类中常见的寄生虫是（）
A. 囊尾蚴
B. 华支睾吸虫
C. 姜片虫
D. 蛔虫
E. 旋毛虫

[多项选择]山东沿海水产资源相当丰富，产量居全国首位的经济鱼类、贝类有（）
A. 对虾
B. 带鱼
C. 海参
D. 扇贝
E. 鲍鱼

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