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[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是()。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[单选题]什锦拼盘是指使用多种不同的冷菜原料，通常（）原料。
A.4种
B.5种
C.6种
D.8种以上
[单选题]（）是冷菜制作的基本要求。
A.安全卫生
B.方便快捷
C.制作标准
D.色彩搭配
[单选题]冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（ ）。
A.熘
B.炸
C.蒸
D.卤
[单选题]使用冰箱保存冷菜时，（ ）必须严格分开，以防交叉污
染。
A.无卤汁菜品之间
B.有卤汁菜品之间
C.成品与成品
D.成品与半成品
[单选题]国际法在西方文献中曾先后使用过“万国法”“国家间的法”等名称,首次使用“国际法”这一名称的学者是( )
A. 边沁
B. 苏文
C. 惠顿
D. 格劳秀斯
[多选题]建筑工地食堂不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品.减少加工制作高风 险品.重点严查()的进货渠道和索证索票情况。
A.食用油脂
B.散装食品
C._次性餐盒
D.一次性筷子
E.抽油烟机
[多选题]《行规》第71条规定：使用半自动闭塞法行车，遇下列情况应停止使用基本闭塞法，改用电话闭塞法行车。（）
A.在单线区间两端站有一端站的基本闭塞设备不能使用时
B.当两端站闭塞机闭塞表示灯显示错误（含显示不一致）时
C.出站（包括线路所通过）信号机发生故障或不能开放时
D.使用故障（事故）按钮不能办理复原时
[判断题]交接箱成端的制作方法有单裁法和双裁法。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐先上冷菜的特点是( )。
A.取拿灵活方便，便于主、宾谦让
B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C.给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础
D.以上都是
[单选题]一般拼盘的冷菜原料有（）种。
A.5
B.6
C.7
D.8
[判断题]冷却法灭火.窒息法灭火.隔离法灭火等灭火方法只能独立使用,不能同时共同使用。
A.正确
B.错误
[判断题]基本闭塞设备发生故障导致基本闭塞法不能使用时，应停止使用基本闭塞法，改用电话闭塞法行车。( )
A.正确
B.错误
[单选题]以下冷菜中不需要加热的是（ ）。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉
山药
[单选题]管道电缆敷设时,电缆对数较小的可以使用( )法,大对数使用( )法。
A.自绕;网套
B.网套;自绕
C.自绕;自绕
D.网套;网套
