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[判断题]51.按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。
A.正确
B.错误
[单选题]根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，可与食品同处存放的是
A.食品添加剂
B.一次性塑料饭盒
C.食品消毒剂
[单选题]《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定烹调食品应使中心温度达到：（）
A.60℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
[单选题]《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每个品种留样量不少于：（）
A.50g
B.100g
C.150g
[单选题]餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定食品应与墙壁、地面保持的距离是：（）
A.与墙壁保持10厘米以上，与地面保持5厘米以上
B.均保持10厘米以上
C.与墙壁保持5厘米以上，与地面保持10厘米以上
[单选题]《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品安全的第一责任人是：（）
A.法定代表人或负责人
B.食品安全管理人员
C.关键环节岗位操作人员
[判断题]53.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，所有食品和非食品库房应分开设置。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。
A.浅色
B.深色
C.白色
[单选题]《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动：（）
A.吃饭
B.抽烟
C.以上都是
[判断题]55.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，洗手消毒设施附近必须设置相应的清洗、消毒用品，必要时设置干手设施。
A.正确
B.错误
[判断题]57.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。
A.正确
B.错误
[判断题]42.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，接触直接入口食品人员的工作服至少每2天更换一次。
A.正确
B.错误
[判断题]81.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品添加剂应由专人使用，在专用场所存放。
A.正确
B.错误
[判断题]56.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
A.正确
B.错误
[单选题]《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。
A.10
B.20
C.30
[判断题]58.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，安装在食品暴露正上方的照明设施宜食用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。
A.正确
B.错误
[判断题]54.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，统一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识
A.正确
B.错误
[单选题].以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定的是：（）
A.原料与半成品可在冰箱同一冰室内存放，但不得与成品在同一冰室内存放
B.食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放
C.冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放
[判断题]38.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐，配好的消毒液一般应每6小时更换一次。
A.正确
B.错误
