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[单项选择]在空气中冷却水产品需专用的冷却间，冷却间内温度一般保持在（）。过高，鱼箱内冰会融化；过低，形成慢冻而影响鱼的质量。
A. -5℃～-1℃
B. -1℃～0℃
C. 1.0℃～5℃
D. 5℃～15℃
[简答题]熟料为什么要快速冷却？冷却的优点有哪些？
[单项选择]冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）m/s。
A. 0.3～0.5
B. 0.5～1
C. 1.5～2
D. 1.0～3.0
[单项选择]社会服务机构能在短时问内快速筹款的方式是（）。
A. 项目申请
B. 私人恳请
C. 电话劝募
D. 特别事件筹资活动
[单项选择]将钢件加热后，保温一定时间后放在冷却液中快速冷却的热处理工艺是（）
A. 正火
B. 回火
C. 退火
D. 淬火
[判断题]液体表面在高温度下进行的快速的汽化现象叫蒸发。（）
[单项选择]肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。
A. 10℃
B. 20℃
C. 25℃
D. 30℃
[填空题]对于易产生白点的钢种，快速冷却容易形成白点，而（）冷却方式则有利于白点的消除。
[单项选择]当冷床面积较小或对钢材的内部组织有一定要求时，采取一定措施使钢材快速冷却，这种冷却方式叫做（）。
A. 自然冷却
B. 强制冷却
C. 堆冷
D. 缓冷
[填空题]焊接奥氏体不锈钢时，由于快速冷却不会形成（），所以在一般情况下采用增大冷却速度来防止产生（）腐蚀。
[单项选择]加热到相应温度以上，保持一段时间，后快速冷却叫（）。
A. 退火
B. 淬火
C. 正火
[单项选择]冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器（）。
A. 0.1m
B. 0.2m
C. 0.3m
D. 0.4m
[单项选择]为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）。
A. 冰箱
B. 冰柜
C. 冰库
D. 冰浴
[单项选择]将钢加热到ACt或AC3以上保温一定时间，然后快速冷却的工艺方法称为（）。
A. 正火
B. 淬火
C. 退火
D. 回火
