更多"食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使"的相关试题:
[单项选择]食品冷却时食品中的水分（）结冰。
A. 全部
B. 部分
C. 不会
D. 接近
[填空题]由于能量在转换和传递过程中不可避免地产生各种损耗，因而使输出功率总是（）输入功率。
[单项选择]食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
D. 不可比
[单项选择]食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[判断题]出于流动状态下的水不易结冰，因为水的部分动能将转化为热能。因此，为了不使水带内的水冻结成冰，使水处于流动状态（）
[单项选择]果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
A. 冻结
B. 冷藏
C. 速冻
D. 冻藏
[单项选择]食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
A. 微冻
B. 冻结
C. 深冻
D. 速冻
[单项选择]水土流失的（）是指在冬季寒冷地区，由于表层土体和岩石间的水分冻结而产生的体积膨胀。
A. 重力侵蚀
B. 风蚀
C. 水力侵蚀
D. 冻融侵蚀
[单项选择]食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
A. 快
B. 慢
C. 停止
D. 稳定
[单项选择]盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。
A. 0.3～0.5
B. 0.5～1.0
C. 1.5～2.0
D. 1.0～3.0
[填空题]直接用于食品生产加工的水分必须符合（）的要求。
