[判断题]油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（　　）
A.正确
B.错误

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[判断题]采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（　　）
A.正确
B.错误

[单选题]脂肪酸与碘酸钾-碘化钾反应产生的颜色是
A.红色
B.橙色
C.蓝色
D.绿色
E.紫色

[判断题]对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（　　）
A.正确
B.错误

[单选题]富含单不饱和脂肪酸的油脂是( )
A.椰子油
B.橄榄油
C.可可油
D.芝麻油
E.紫苏油

[多选题]评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（　　）。
A.胆固醇
B.反式脂肪酸
C.植物固醇
D.VE
E.色素

[判断题]植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（　　）
A.正确
B.错误

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