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[单选题] 干油酥是用面粉、大油经( )制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.搅拌
D.滚压
[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它()。
A.具有水调面的筋性和延伸性
B.具有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,无油酥面的松酥性
D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
[单项选择]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A. 糖粉
B. 糖浆
C. 绵白糖
D. 白砂糖
[单项选择]水油面是由( )调制而成的。
A. 水和面粉
B. 油脂和面粉
C. 水和油脂
D. 水、油、面粉
[判断题]糖膏是糖粉和水调制而成的。
A.正确
B.错误
[单项选择]由多种食用植物油调制而成的王牌超级烹调油 ( )
A. 16
B. 23
C. 31
D. 35
[判断题]( )鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调制咸味。
A.正确
B.错误
[单选题]发酵粉团仅指以( )调制而成的粉团。
A.籼米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.水磨粉
[单选题]糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.麦芽糖
[单选题]发粉脆皮糊是用泡打粉.( )调制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
[单选题] 面点装饰料油膏是用( )和黄油调制而成的。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.糖浆