更多"葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。"的相关试题:
[单项选择]食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
A. 美拉德反应
B. 焦糖化反应
C. 与碱作用
D. 糖的氧化还原反应
[填空题]在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
[单项选择]红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A. 氧化
B. 还原
C. 羰氨
D. 溶血
[单项选择]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
A. 隔绝空气
B. 升高温度
C. 亚硫酸盐处理
D. 钙盐处理
[填空题]针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。
[判断题]班迪试验测定葡萄糖，对乳糖、果糖都可产生反应
