更多"麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发"的相关试题:
[单项选择]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
A. 羟甲基糠醛
B. 类黑精
C. 蛋白质多酚复合物
D. 焦糖
[多项选择]酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
A. 赋予酒花爽快的苦味
B. 增加啤酒的防腐能力
C. 赋予啤酒特有关的酒花香气
D. 提高啤酒的非生物稳定性
[简答题]麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？
[多项选择]洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A. 将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味
B. 造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
C. 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性
D. 造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
[单项选择]使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。
A. 麦汁面小于冰水面
B. 麦汁面大于冰水面
C. 相同
[单项选择]使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。
A. 麦汁压力高
B. 冷却介质压力高
C. 相等
[单项选择]化学致突变物造成的DNA损伤，在DNA复制过程中转变为（）的变化，导致基因突变。
A. 基因组
B. 碱基排列顺序
C. 染色体
D. 基因
[填空题]使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程，称为（）。
[单项选择]在测定唾液淀粉酶活性时，将溶液PH由5上升到10过程中，该酶的活性将（）
A. 不断上升
B. 没有变化
C. 先升后降
D. 先降后升
[单项选择]测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶活性将（）
A. 不断上升
B. 没有变化
C. 先升后降
D. 先降后升
[简答题]现有12度麦汁50千升，密度1.0484公斤/升，若要将该麦汁浓度提高到15度，密度1.059公斤/升，请问要加75%浓度的糖浆多少公斤？
[简答题]某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
