[多项选择]洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A. 将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味
B. 造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
C. 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性
D. 造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

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[单项选择]麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。
A. 63℃-68℃
B. 76℃-78℃
C. 80℃以上

[单项选择]麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。
A. 5.8～6.2
B. 6.5～6.8
C. 7.2～7.5

[简答题]麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？

[多项选择]有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
A. 过滤面积增加
B. 滤层厚度增加
C. 麦汁粘度减小
D. 麦芽粉碎粗

[简答题]麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些？

[单项选择]麦汁管线循环清洗时，热水温度以（）为准。
A. 出口温度
B. 进口温度
C. 管道温度
D. CIP罐内温度

[名词解释]原麦汁浓度

[单项选择]过滤机滤饼洗水温度一般控制在（）。
A. 60～75℃
B. 40～50℃
C. 80℃以上

[简答题]发电机运行过程中定冷水温度过高或过低有哪些影响？

[单项选择]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
A. 羟甲基糠醛
B. 类黑精
C. 蛋白质多酚复合物
D. 焦糖

[简答题]简述糖化制备麦汁。

[单项选择]使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。
A. 麦汁面小于冰水面
B. 麦汁面大于冰水面
C. 相同

[单项选择]使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。
A. 麦汁压力高
B. 冷却介质压力高
C. 相等

[单项选择]对于热水锅炉，其额定温度是指（）热水温度。
A. 锅炉出口
B. 锅炉入口
C. 锅筒内
D. 回水

[单项选择]温度传感器根据冷却水温度，进气温度和（）温度对主要控制参数加以修正。
A. 机油
B. 燃油
C. 排气
D. 节温器

[单项选择]在用TQWQ型气功温度三通调节阀组成的气缸冷却水温度控制系统中，若发现冷却水温度不可控的升高，你首先应采取的措施是（）
A. 关断气源
B. 手动转动三通调节阀
C. 关闭旁通水管的截止阀
D. 更换执行气缸组件

[填空题]转化器管间内热水温度应控制在（），开车时热水温度为（）。

[单项选择]麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出。
A. 糖化
B. 煮沸
C. 过滤
D. 回旋沉淀

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