更多"[判断题]西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、热汤和冷汤等。"的相关试题:
[多选题]西餐汤的品种有牛尾清汤、各式奶油汤、( )。
A.海鲜汤
B.意式蔬菜汤
C.俄式罗宋汤
D.法式焗葱头汤。
[单选题]奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
[单选题]清汤按质量和用途可分为( )和高级清汤两种。
A.一般清汤
B.鸡清汤
C.肉清汤
D.鱼清汤
[单选题]清汤按质量和用途可分为一般清汤和( )两种。
A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤
[判断题]（ ）按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
A.正确
B.错误
[单选题]
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（ ），滋味更加鲜醇。
A.所用原料更多
B.汤色更加澄清
C.色泽更加美观
D.口味更加特别
[单选题]在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
A.要猛
B.要慢
C.不要均匀
D.不要太快
[判断题]( )高级清汤又称顶汤.上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
A.正确
B.错误
[判断题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
A.正确
B.错误
