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[判断题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
A.淀粉
B.黄油
C.打起黄油
D.蛋白
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
A.要猛
B.要慢
C.不要均匀
D.不要太快
[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
[判断题]在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
A.正确
B.错误
[单选题]在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
[单选题] 包的馅料一般为鲜嫩的( )原料为主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
[单选题]煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
A.搅拌过渡
B.搅拌不均
C.受热凝固
D.受热不均
[判断题]煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
A.正确
B.错误
[单选题]制作酿菜时馅料的选择一般()。
A.必须生料
B.必须熟料
C.可生可熟
D.生熟各半
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
A.小火
B.中火
C.大火
D.烤箱
