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[单选题]在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是( )。
A.水传热
B.油传热
C.汽传热
D.热辐射
[单选题]在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是(A )
A. 水传热
B. 油传热
C.汽传热
D.热辐射
[单选题] 烹调的传热介质没有（）。
*
A.火
B.盐
C.锅
D.食用油
[单选题]下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是()。
A.电加热方式
B.远红外线加热方式
C.汽蒸加热方式
D.微波加热方式
[单选题]下列选项中不属于现代烹调工艺的加热方式是()。
A.汽蒸加热方式
B.电加热方式
C.远红外线加热方式
D.微波加热方式
[单选题]下列选项中属于现代化烹调工艺的加热方式是()。
A.汽蒸加热方式
B.电加热方式
C.暗火烧烤方式
D.油加热方式
[单选题]下列选项中不属于传统烹调工艺的加热方式是()。
A.电加热方式
B.水加热方式
C.油加热方式
D.汽蒸加热方式
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[单选题] 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）。
*
A. 炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
[单选题] 以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）。
*
A.盐炖
B.烧烤
C.盐焗(
D.盐蒸
[判断题]盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
A.正确
B.错误
