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[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如( )。
A.蜜汁火腿
B. 茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[单选题]菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如( )。
A.清炒虾仁
B. 茄汁鱼片
C.香辣大蟹
D.椒麻鸡丝
[单选题]主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[单选题]菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如( )。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是( )。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
[单选题]原料的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[单选题]菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是( )。
A.腰果虾仁
B.洋葱鳝丝
C.宫保鸡丁
D.大煮干丝
[单选题]菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是( )。
A.挤
B.贴
C.排
D.扣
[单选题]菜肴营养上的组配要(),满足人体对营养的需要( )
A.科学化
B. 大众化
C. 生活化
D. 制度化
[单选题]计算出的容车数，位数不足1辆时应( )。
A. 进上
B. 四舍五入
C. 舍去
D. 根据实际情况而定
[简答题]遇天气恶劣，信号机显示距离不足200 m时应怎样办理？
[单选题]菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是( )。
A.挤
B.贴
C.藏
D.排
