更多"[单选题]菜肴火候的关键要素,一是加热温度,二是加热( )。"的相关试题:
[单选题]对于菜肴的火候而言,加热( )和加热时间是两个关键要素。
A.温度
B.湿度
C.强度
D.力度
[判断题]( )火候不够,菜肴加热达不到要求的温度,原料中的细菌也可以被杀灭。
A.正确
B.错误
[单选题]火候就是根据烹调原料的( ).形态, 对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量
[判断题]( )火候就是根据烹调原料的性质.形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.正确
B.错误
[单选题] 加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度
[判断题]( )火候通常是指火力变化的情况,即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短,也就是给菜肴原料加热的量。
A.正确
B.错误
[判断题]加热工艺制度包括加热时间、加热温度和加热速度。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]未经热处理的装配件,加热温度应小于400℃;经过热处理的装配件,加热温度应小于回火温度。( )
A.正确
B.错误
[单选题]电加热器E2修时功能试验，在安装电加热器护罩前，对电加热器通电0.5 h后，电加热器工作正常；测试各加热元件温度（在环境温度18℃～20℃时，电加热板表面最高温度不高于165℃，电加热管表面最高温度不高于180℃）。如个别加热元件与同车同规格其他加热元件温度差超过（ ）。
A.10K
B.30K
C.20K
D.40K
[填空题]轴承的装配采用热油加热法加热时，加热温度不应超过（ ）℃。
[单选题]加热矫正钢结构杆件的加热温度范围一般在( )。
A. 500 ℃~ 750 ℃
B. 800 ℃~ 1100 ℃
C. 1150 ℃~ 1250 ℃;
D.不低于 1500 ℃
[单选题]加热是化工生产中最常见的操作。一般加热温度在()℃以下的可用热水循环加热。
A.l40
B.120
C.l00
[判断题] 钢回火的加热温度在Ac1以下,因此在回火过程中无组织变化。
A.正确
B.错误
[单项选择]加热温度______℃是奥氏体不锈钢晶间腐蚀的危险温度区或叫敏化温度区。
A. 150～450
B. 450～850
C. 850～950
D. 950～1050
[判断题]开轧温度的上限受钢的允许加热温度的限制。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
A.正确
B.错误
[单选题]为了保持加热时晶粒大小,延长保温时间的影响比提高加热温度( )
A.大
B.小
C.不变
D.无影响
