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[单选题] 加热( )和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
[单选题]对热源而言,火候表示在单位时间内( )的多少。
A.火力增大
B.火力变化
C.产生热量
D.热耗值
[单选题] 加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度
[单选题]菜肴火候的关键要素,一是加热温度,二是加热( )。
A.时间
B.火力
C.油温
D.大小
[单选题]火候的掌握,对于菜肴的色.香.味.( ).质起着决定性的作用。
A.形
B.量
C.大
D.小
[单选题]对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。
A.湿度
B.温度
C.成熟度
D.适口性
[单选题]对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。
A.火力；温度
B.火力；成熟度
C.热源；温度
D.原料；温度
[判断题]（ ）对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。
A.正确
B.错误
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供的（ ）多少。
A.稳定态
B.可控性
C.热量
D.时间
[单选题]火候的内容包括火力的大小.温度的高低.加热时间的( )。
A.长短
B.多少
C.温度
D.热度
[判断题]( )火候通常是指火力变化的情况,即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短,也就是给菜肴原料加热的量。
A.正确
B.错误
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。 ( )
A.稳定态；热量
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度；热量
[单选题]影响火候最主要的两个因素是（ ）。
A.火力和传热介质
B.火力和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
