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[单项选择]普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
A. 72、28
B. 70、30
C. 75、25
D. 65、35
[单项选择]稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
A. 流变性质
B. 老化特性
C. 烘焙性质
D. 糊化特性
[单项选择]含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性
[单项选择]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
A. 较硬
B. 较软
C. 米质较紧密
D. 较难被吸收消化
[单项选择]在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
A. 籼米粉
B. 粳米粉
C. 糯米粉
D. 黑米粉
[判断题]糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
[单项选择]直链淀粉由葡萄糖分子脱水缩合，以（）葡萄糖苷键组成不分支的链状结构。
A. α-D-1，4
B. β-D-1，4
C. α-D-1，6
D. β-D-1，6
[填空题]直链淀粉由葡萄糖经（）糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经（）糖苷键连接而成。
[判断题]当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
[单项选择]当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A. 小于12％
B. 12％～19％
C. 20％～24％
D. 大于24％
[单项选择]非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。
A. 11%—15%
B. 16%—20%
C. 21%—25%
D. 26%—30%
[单项选择]血藤断面木部黄白色，导管细孔被红棕色射线隔开，呈（）花纹，中央髓部红棕色
A. 云锦样
B. 放射状
C. 星点状
D. 环状
[单项选择]大黄断面淡红棕色或黄棕色，显（）。
A. 粉性
B. 玻璃样
C. 颗粒性
D. 角质样
[单项选择]横断面皮部呈红棕色，有数处向内嵌入木部，木部黄白色，有细孔（导管），射线红棕色、放射状的药材是（）
A. 川木通
B. 大血藤
C. 钩藤
D. 沉香
E. 木香
