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[单项选择]支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
A. 红色
B. 蓝色
C. 蓝紫色
D. 红紫色
[判断题]直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。
[单项选择]淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。
A. 直链淀粉
B. 变性淀粉
C. 改性淀粉
D. 螺旋状淀粉
[单项选择]普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
A. 72、28
B. 70、30
C. 75、25
D. 65、35
[单项选择]粳米中所含的支链淀粉比率为（）。
A. 30％
B. 40％
C. 50％
D. 83％
[单项选择]籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
A. 30％
B. 40％
C. 50％
D. 83％
[单项选择]含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性
[单项选择]支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。
A. α-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
B. β-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
C. β-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
D. α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
[单项选择]水稻的非糯性（W）对糯性（w）是一对相对性状。含W的花粉遇碘变蓝，含w的花粉遇碘不变蓝，把WW和ww杂交得到的F1种子播下去，长大开花后取出一个成熟的花药，取其中的全部花粉，滴一滴碘液，在显微镜下观察，可见花粉（）
A. 全部变蓝
B. 全不变蓝
C. 1/2变蓝
D. 3/4变蓝
[单项选择]青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂发生反应，这说明（）
A. 青苹果汁中含有淀粉不含糖类
B. 熟苹果汁中含糖类不含淀粉
C. 苹果转熟时，淀粉水解为单糖
D. 苹果转熟时，单糖聚合成淀粉
[单项选择]淀粉遇碘呈（），据此检验其存在与否。
A. 红色
B. 黄色
C. 蓝色
D. 绿色
[单项选择]体内含淀粉的绿藻遇碘后即会变为（）
A. 红褐色
B. 紫黑色
C. 黄色的球
D. 不变色
[单项选择]贮藏蛋白质遇碘呈（），据此检验其存在与否。
A. 红色
B. 黄色
C. 蓝色
D. 绿色
[判断题]直接碘量法的终点是从无色变蓝色，间接碘量法的终点是从蓝色变无色。
