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[单选题]涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。
A.柔软
B.原来
C.最大
D.松软
[单选题] 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下( )锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水
[单选题]临界温度()常温的气体,就必须在加压的同时使温度降至临界温度以下才能使其液化,如氢气、氧气、一氧化碳等。
A.高于
B.等于
C.远高于
D.低于
[判断题]油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
A.正确
B.错误
[单选题]采油树下法兰钢圈刺漏时只有起出( )才能更换。
A.A、光杆
B.B、抽油杆
C.C、油管
D.D、套管
[单选题]油发鱼肚，一般 1Kg 干料可涨发成湿料 ( )。
A.2Kg 左右
B.4Kg 左右
C.6Kg 左右
D.8Kg 左右
[单选题]符合鱿鱼涨发加工的选项是( )。
A.采用醋酸浸泡涨发
B.火碱溶液浸泡焖煮涨发
C.采用食碱溶液浸泡涨发
D.采用蒸制涨发
[判断题]( )涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.正确
B.错误
[判断题]结晶时只有同类分子或离子才能排列成晶体,因此结晶具有良好的选择性,利用这种选择性即可实现混合物的分离。
A.正确
B.错误
[单选题]运行时只有三相绕组为角接的笼型异步电动机才能用( )。
A.定子绕组串电阻降压启动
B.自耦变压器降压启动
C.星/角降压法启动
D.单独的三角形降压启动
[单选题]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。
A.原料
B.组织
C.细胞
D.结构
[单选题]面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。
A.蛋白质
B.脂肪酸
C.矿物质
D.麦淀粉
[判断题] 水传感张力计只有在气温为零度以上才能正常观测，气温低于零度时应当拆除真空表头使其自然排干管内水分，以防测量数值失真。
A.正确
B.错误
[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品( )非常必要。
A.重量
B.质量
C.价格
D.色泽
[判断题]( )干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入原料中。
A.正确
B.错误
