更多"[单选题]下列以油为主要传热介质制作的菜肴是( )。"的相关试题:
[单选题]以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在( )。
A.30～50℃
B.60～100℃
C.110～150℃
D.160～200℃
[单选题]冷油器内油与冷却介质之间的传热过程中包含的主要换热方式有( )。
A.对流换热和导热；
B.对流换热和辐射换热；
C.导热和辐射换热；
D.对流换热。
[单选题]当油层多孔介质中流体的运动速度较大时,( )作用为主要传热机理。
A.热传递
B.热对流
C.热传导
D.热辐射
[单选题]134.当油层多孔介质中流体的运动速度较大时，( )作用为主要传热机理。
A.热传递
B.热对流
C.热传导
D.热辐射
[判断题] 调对制作菜肴有确定菜肴口味的作用。
*
A.正确
B.错误
[判断题]热风炉的燃烧期主要传热方式是辐射传热。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与( )。
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的( )。
A.相同量
B.2～3倍
C.4～5倍
D.6～7倍
[判断题]常用润滑介质有润滑油和润滑脂。
A.正确
B.错误
[多选题]起重机液压系统传递能量的工作介质是液压油,液压油同时还肩负着( )等作用。
A.清洗
B.防腐
C.润滑
D.冷却
E.密封
[判断题] 烹调指制作菜肴点心的专门技术。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[单选题]对流是菜式( )的主要传热方式。
A.煎鱼
B.东江盐局鸡
C.蒸鱼
D.烤鸡
