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[判断题]面点制作中的芋茸皮是属于微生物发酵疏松的。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋黄角属微生物发酵疏松的。
A.正确
B.错误
[多选题]属于发酵热引起的自燃（ ）
A.鱼粉
B.稻草
C.甘蔗渣垛
D.海绵
E.活性炭
[单选题]下列我们日常生活用品属于发酵工程产品的是( )。
A. 维生素 B2
B. 绝大多数农用抗生素
C. 米酒
D. 味精
[单选题]黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类,制作方法与绿茶相似,具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比,多了一道什么过程,是区别于绿茶的重要标志。( )
A. 发酵
B. 闷黄
C. 杀青
D. 干燥
[单选题]伦教糕的起发是属于 ( )疏松方法。
A. 微生物发酵
B. 物理
C. 化学
D. 不
[单选题]茶叶的制作中不发酵的是( )
A. 红茶
B. 黄茶
C. 绿茶
D. 黑茶
[单选题]酱油按制作工艺可以分为人工发酵和()两种。
A.天然加工
B.天然发酵
C.混合发酵
D.混合生产
[填空题]我厂泸州201车间浓香型生产属于( )发酵法。
[单选题]炸空心煎堆,其膨大疏松原理是属于( )。
A.物理疏松法
B.化学疏松法
C.微生物疏松法
D.混合疏松法
[单选题]根据发酵程度分，红茶是属于()。
A.全发酵
B.不发酵
C.半发酵
D.后发酵
[单选题]乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、（ ）、
色种、乌龙等。
A. 武夷岩茶
B. 太平猴魁
C. 贡眉
D. 铁观音
[判断题]绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优的茶叶种类。绿茶属于不
发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。（ ）
A.正确
B.错误
