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[简答题]茶叶依发酵程度不同分为三种，分别是绿茶.乌龙茶和什么茶？
[单选题]茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。
A.正确
B.错误
[单选题]下列名茶中,采用全发酵法制成的茶叶是( )。
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
[单选题]乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈( )或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。
A.深绿
B.绿
C.黄绿
D.翠绿
[判断题]汉代,人们已能利用发酵技术制作馒头。( )
A.正确
B.错误
[单选题]酱油按制作工艺可以分为人工发酵和()两种。
A.天然加工
B.天然发酵
C.混合发酵
D.混合生产
[判断题]绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优的茶叶种类。绿茶属于不
发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]面点制作中的芋茸皮是属于微生物发酵疏松的。
A.正确
B.错误
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[单选题]制作樟茶鸭子这道菜离不开的调味料是茶叶和( )。
A.樟树叶
B.香菜
C.白果
D.茴香
[单选题]黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类,制作方法与绿茶相似,具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比,多了一道什么过程,是区别于绿茶的重要标志。( )
A. 发酵
B. 闷黄
C. 杀青
D. 干燥
[判断题]发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。
A.正确
B.错误
